Asperges: Wit goud.

Wit goud luidt de lente in

Het seizoen van de asperge is vrij kort en begint ergens medio februari en ten laatste in maart. Dit is afhankelijk van de temperaturen in deze periode. Asperges zijn ook een meerjarige plant. Je kan ze gebruiken vanaf het tweede jaar en ze blijven goed produceren tot ongeveer hun 8 à 10 jaar.

Stengels die onder de grond groeien zullen altijd witte asperges zijn. Komen ze terecht in het zonlicht, dan kan je groene of paarse asperges krijgen. Maar ze zijn dus allemaal van hetzelfde type maar de smaak verschilt licht.

Een witte asperge zal een puntje zachter zijn en de gekleurde broertjes wat aromatischer en pittiger.
Belangrijker is de dikte van de asperge. Die zal de duur van het kookproces mee bepalen en dikke asperges zullen dus langer sappig en krokant blijven. Goed schillen is van cruciaal belang. De schil is taai maar wel uiterst geschikt om een heerlijke soep van te maken nadien.

Foodpairing

Asperges hebben een zeer specifieke ‘grondsmaak’ die lichtjes bitter overkomt en ook wat aan nootjes doet denken. De witte variant brengt een puntje meer zoetheid. Je garnituren en kruiding zijn van cruciaal belang, maar de wijn die je er bij serveert mag heel aromatisch zijn.

Bij rauwe asperges ga je het best voor een slanke wijn met aroma’s van appel, verse kruiden en veel zuren.
Een perfect voorbeeld hiervan is een wijn uit Baskenland: Txakoli Bodegas Astobiza.

Wil je liever een echte klassieker klaarmaken? Asperges à la Flamande maak je klaar met gesmolten boter, peterselie en mimosa van ei. Een bereiding die best wel wat vettigheid zal bieden, dus kies ook voor een wijn met wat meer power en structuur. Maar breng voldoende contrast door frisse zuren in het verhaal te brengen. Een druif die dit zeker zal aankunnen is Sauvignon Blanc. Wij gaan voor Domaine Bernard Fleuriet & Fils uit Sancerre, hun Côte de Marloup is één van de mooiste percelen in de regio.